Alle berichten van Sanne van der Meer

Holiday Cranberry and Pomegranate Pavlova

Voorbereiding 30 minuten

Bereiding 1,5 uur

Totaal 2 uur

 

 

Author: GastroSenses

Recipe type: Dessert

Cuisine: American

Serves: 8

 


 

Ingrediënten

Pavlova Ingrediënten:

  • 6 eiwitten, kamertemperatuur
  • 300 g witte suiker
  • 2 theelepels maïzena
  • ½ eetlepel citroensap
  • ½ eetlepel vanille extract

 

Gesuikerde cranberries:

  • 75 g cranberries
  • 100 g + 40 g suiker
  • 120 ml water

 

Gemarmerde mascarpone crème:

  • 75 g cranberries
  • 75 g granaatappelpitjes
  • 1 theelepel suiker
  • 120 ml sinaasappel- of appelsap
  • 240 ml slagroom
  • 120 ml mascarpone
  • 1 theelepel vanille extract
  • takjes rozemarijn en granaatappelpitjes ter garnering

 

Bereiding

Pavlova

  1. Verwarm de oven voor op 120°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Teken daar een cirkel met een diameter van 25 cm op, en daarbinnen een cirkel met een doorsnede van 10 cm. Draai het bakpapier om met de tekening aan de onderkant.
  2. Sla met een mixer 6 eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg beetje bij beetje de suiker (300 g) toe. Klop 6-7 minuten op hoge snelheid. Het mengsel is dan stijf en glimmend.
  3. Stop met mixen, voeg citroensap (½ eetlepel) en vanilla extract (½ eetlepel) toe. Zeef de maïzena (2 theelepels) boven de kom en mix nog ongeveer een minuut.
  4. Breng met een spatel de meringue meteen op het bakpapier en vorm volgens de tekening.
  5. Bak de pavlova 1,5 uur op 120°C. Zet daarna de oven uit en laat de pavlova overnacht afkoelen in de oven met de deur dicht. Haal de volgende ochtend de pavlova uit de oven en bedek losjes met plastic folie. Laat de pavlova maximaal 2 dagen bij kamertemperatuur staan of serveer direct.

 

Gesuikerde cranberries

  1. Kook 120 ml water met 100 g suiker tot de suiker is opgelost. Laat het dan afkoelen tot het nog net warm is en giet de siroop in een kom. Doe de cranberries (75 g) in de kom en roer om ze helemaal met suikersiroop te bedekken. Dek af en zet de kom 30 minuten in de vriezer of zet de kom een nacht in de koelkast. Giet af en bewaar eventueel de siroop.
  2. Doe de 40 g suiker in een droge kom en doe daar de cranberries bij. Schud de kom tot de cranberries helemaal bedekt zijn met suiker. Laat de cranberries 1 uur drogen op het aanrecht, dek dan af en zet ze in de koelkast tot je ze nodig hebt voor decoratie.

 

Gemarmerde mascarpone crème

  1. Doe in een sauspan 75 g cranberries, 75 g granaatappelpitjes, 1 theelepel suiker en 120 ml sinaasappelsap. Breng onder regelmatig roeren rustig een paar minuten aan de kook, tot de cranberries open springen en het mengsel dikker wordt. Doe het mengsel dan in de blender en pulseer tot deze glad is. Haal de saus door een fijne zeef en gooi de zaadjes weg. Laat de saus helemaal afkoelen.
  2. Doe in de kom van een mixer de slagroom (240 ml), mascarpone (120 ml) en vanille extract (1 theelepel) en mix tot zich zachte pieken vormen, zo’n 2-3 minuten. Roer daarna een beetje van de room in de afgekoelde cranberry en granaatappelsaus, en doe daarna de saus voorzichtig met een spatel in de kom met de room. Niet te hard roeren.

 

Decoreren

  1. Gebruik een grote lepel om de gemarmerde macarpone crème op de pavlova de scheppen. Garneer met gesuikerde cranberries, verse granaatappelpitjes en takjes rosemarijn.

Holiday Cranberry and Pomegranate Pavlova

chocolade schaaltje

Nodig:

  • 1 grote ballon
  • Plakband
  • 1 middelgroot schaaltje (niet te zwaar)
  • 200 g pure of melkchololade
  • 200 g wite chocolade
  • Bakpapier
  • Scherp mes

Maken:

  1. Smelt in 2 aparte schalen de bruine en de witte chocolade. Als de chocolade helemaal gesmolten is, laat het dan afkoelen tot lichaamstemperatuur. Het is belangrijk dat de chocolade goed afkoelt, anders knapt de ballon.
  2. Blaas de ballon op en leg er een knoop in. Plak een klein stukje plakband net naast de knoop. Hierdoor blijft de ballon straks 1 stuk als je hem leeg laat lopen.
  3. Zet de ballon in het schaaltje met de knoop aan de onderkant en plak de ballon vast aan het schaaltje.
  4. Giet een kwart tot een derde van de bruine chocolade over de ballon. Giet er daarna een kwart tot een derde van de witte chocolade over heen.
  5. Laat de chocolade hard worden in een koude kamer, of in de koelkast om het proces te versnellen. Het is klaar als de chocolade hard genoeg is om aan te raken en niet meer glimt.
  6. Ga door met laagjes chocolade maken tot bijna alle chocolade op is. Bewaar ongeveer een kwart van de witte chocolade om een bodem voor de schaal te maken.
  7. Giet het restje van de witte chocolade op het bakpapier en zet de ballon met de chocoladekant naar beneden er meteen in. Houdt vast tot de chocolade hard genoeg is dat de ballon niet beweegt als je hem los laat. Laat het dan nog een paar minuten hard worden.
  8. Maak de plakband los waarmee de ballon aan het schaaltje is geplakt en haal het schaaltje eraf.
  9. Houd de ballon vast aan de knoop en prik met een scherp mes in het stukje plakband dat je erop geplakt hebt.
  10. Trek voorzichtig aan de knoop om de lucht er rustig uit te laten lopen. Als de meeste lucht uit de ballon is kun je de ballon makkelijk verwijderen.
  11. Klaar! Vul het schaaltje met lekkers!

http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/pictures/34229/how-to-make-a-chocolate-bowl

Bananen muffins met rozijnen

Voor ongeveer 12 muffins

Ingrediënten
* 1 flinke banaan, rijp
* 250 ml melk
* 75 g poedersuiker
* 120 g rozijnen
* 1 ei
* 50 g margarine, gesmolten
* 175 g bloem
* 2 theelepels bakpoeder
* 12 papieren muffinvormpjes en muffin bakblik

Bereiden
* De oven voorverwarmen op 190 graden.
* Prak de banaan in een flinke kom, met een vork of met een staafmixer.
* Smelt de boter (magnetron of pannetje).
* Meng de melk, het ei en de gesmolten boter door de geprakte banaan.
* Meng in een andere kom de poedersuiker met de bloem en de bakpoeder.
* Doe de inhoud van de ‘natte’ kom bij de ingrediënten van de ‘droge’ kom. Meng kort. Als het deeg nog heel erg slap is, voeg dan war bloem en bakpoeder toe.
* Doe de rozijnen erbij en meng door tot alles gemengd is. Kort mengen, niet alle klontjes weg willen roeren, dat komt goed. Als je te lang mengt worden de muffins taai.
* Zet de papieren muffinvormpjes in het bakblik.
* Schep het deegmengsel in de muffinvormpjes.
* Bak de muffins in 20-25 minuten gaar. Controleer op gaarheid met een satéprikker.

Spaghetti stroganoff met balletjes

4 personen

25 minuten

Ingrediënten

  • 300 gram spaghetti
  • 1 rode ui
  • 400 gram half-om-half gehakt
  • 1 ei
  • 3 eetlepels paneermeel
  • olijfolie om in te bakken
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 rode paprika’s
  • 500 gram champignons
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 400 ml water
  • 100 ml kookroom
  • 1 runderbouillonblokje
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 4 augurken

Bereiden

  • Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  • Pel en snipper de ui.
  • Pel en snijd de knoflook in plakjes.
  • Kneed in een kom ui, gehakt, ei en paneermeel door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
  • Rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
  • Verhit een scheutje olie in een hapjespan en bak de balletjes en de knoflook rondom goudbruin. Leg een deksel op de pan en gaar de balletjes circa 6 minuten.
  • Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in reepjes.
  • Snijd de champignons in vieren.
  • Voeg de champignons, paprika’s en de paprikapoeder toe en bak circa 4 minuten.
  • Voeg de tomatenpuree, water, room en bouillonblokje toe en laat met deksel op de pan sudderen.
  • Snijd de peterselie fijn.
  • Snijd de augurk in dunne reepjes.
  • Roer de helft van de peterselie en de augurken door de saus. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.
  • Verdeel de spaghetti over borden en schep de stroganoff met balletjes over de borden. Strooi de resterende peterselie erover.

Romige spinazielasagne

4 personen

30 minuten bereiden + 30 minuten oventijd

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 100 gram Pecorino Romano (kaas)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 500 gram rundergehakt
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 12 lasagnebladen
  • 450 gram gesneden bladspinazie (deelblokjes, diepvries, ontdooid)
  • 250 gram mascarpone (zachte roomkaas)

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 200ºC.
  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  • Rasp de Pecorino fijn.
  • Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 4 minuten.
  • Voeg de knoflook, oregano en het gehakt toe. Bak het gehakt rul en goudbruin.
  • Voeg de tomatenblokjes toe aan het gare gehakt en kook 5 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Maak laagjes met 1/3 van de gehaktsaus, lasagnebladen, 1/3 van de spinazie en 1/3 van de mascarpone. Bestrooi steeds met peper en zout.
  • Bestrooi met de Pecorino.
  • Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet circa 20 minuten in het midden van de oven.
  • Verwijder de folie en zet nog 10 minuten in de oven.

Bewaartip

  • Je kunt de lasagne 1 dag van tevoren bereiden, maar zet ‘m nog niet in de oven: doe dat pas de dag zelf. Bewaar afgedekt in de koelkast.

 

Italiaanse tartaarburger

2 personen, circa 25 minuten

Ingrediënten:

  • 400 gram rundertartaar
  • versgemalen peper
  • zout
  • 2 eetlepels gehakte peterselie (vers of uit de diepvries)
  • 2 eetlepels groene pesto
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram mozzarella
  • 2 pruimtomaten of trostomaten
  • 25 gram geraspte parmezaanse kaas
  • enkele blaadjes basilicum

Voorbereiden:

  • Meng de rundertartaar met peper, zout, peterselie en pesto.
  • Vorm er 2 grote hamburgers van.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin in 4 minuten.
  • Snijd de mozzarella en de tomaten in dunne plakjes.

Bereiden:

  • Schep de runderburgers op een bakplaat.
  • Verdeel de tomaten- en mozzarellaplakjes over het vlees.
  • Schuif het gerecht even onder een hete grill totdat de kaas licht gesmolten is.
  • Serveer de burgers bestrooid met parmezaanse kaas en basilicum.

Serveersuggestie:

  • Lekker met een groene salade met avocado, geroosterde pijnboompitten en geroosterde trostomaten.

Tips:

  • De rundertartaar kan worden vervangen door rundergehakt.
  • Schaaf een stukje parmezaanse kaas eens in krullen.

Biefstuk met champignon-pepersaus

4 personen

25 minuten

Ingrediënten:

  • 250 gram (kastanje)champignons
  • 4 (kogel)biefstukken van circa 150 gram
  • 2 eetlepels (ingemaakte) groene peperkorrels (uit een potje)
  • 50 gram boter
  • zout
  • 250 ml crème fraîche

Voorbereiden:

  • Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  • Zorg dat de biefstukken op kamertemperatuur zijn.
  • Laat de peperkorrels uitlekken.

Bereiden:

  • Verhit de boter in een koekenpan.
  • Bak de biefstukjes snel aan beiden kanten aan.
  • Temper de hittebron en bak ze nog eens enkele minuten. De juiste baktijd hangt af van de gewenste gaarheid. (Medium: 2,5 minuut per kant.)
  • Schep de biefstukjes uit de pan en bestrooi ze met zout.
  • Dek ze toe met aluminiumfolie om ze warm te houden.
  • Giet 100 ml water in de pan en roer de aanbaksels los van de bodem.
  • Voeg de peperkorrels en champignonplakjes toe en bak alles enkele minuten op een middelhoge hittebron.
  • Roer de crème fraîche erdoor en verwarm de saus, zonder te koken, goed door.
  • Leg de biefstukjes heel even in de saus.
  • Verdeel de biefstukjes over de verwarmde borden en verdeel de champignons, pepertjes en saus over het vlees.

Serveersuggestie:

  • Eet bij dit gerecht sperziebonen en aardappelpuree.

Arretjescake

Ingrediënten:

  • 350 gram roomboter
  • 10 eetlepels cacao
  • 400 gram suiker
  • 4 eieren
  • 400 gram mariakaakjes (of lange vingers)

Bereiding:

  • Laat de boter smelten. (Niet bruin laten worden!)
  • Mix de eieren met de suiker en mix daarna beetje bij beetje de cacao erdoor.
  • Breek de kaakjes fijn. (Bij lange vingers hoeft dit niet.)
  • De gesmolten boter door het eimengsel roeren en daarna de kaakjes erdoor roeren. (Lange vingers hoeven er niet doorheen.)
  • Leg bakpapier in het cakeblik.
  • Doe het mengsel in het blik en laat het opstijven in de koelkast. (Bij lange vingers: Giet een laagje in het blik, druk de lange vingers er op een rijtje in, giet er een nieuw laagje in, etc.)
  • De dag later nog lekkerder: de kaakjes zijn dan zachter.

Sinaasappeltaart

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 220 gram suiker
  • 80 gram bloem
  • 80 gram maïzena
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 250 ml melk
  • schil van 1 sinaasappel
  • 150 gram boter
  • 3 eetlepels Cointreau
  • 1 sinaasappel

Bereiden:

  • Verwarm de over voor op 160°C.
  • Scheid de eiwitten en de dooiers.
  • Sla de eiwitten met een heel klein beetje water zo stijf mogelijk.
  • Roer de dooiers met vanillesuiker en 120 gram suiker schuimig.
  • Vermeng bloem, 40 gram maïzena en bakpoeder en zeef het boven de dooiers.
  • Schep de eiwitten er voorzichtig op en schep het om tot een glad deeg.
  • Vet een springvorm in, leg er vetvrij papier in en doe het beslag erin.
  • Bak de taart 30-40 minuten.
  • Na het bakken op een rooster omkeren, het papier met wat water natmaken en eraf trekken.
  • Eenmaal horizontaal doorsnijden.
  • Maak een pudding van melk, 100 gram suiker, geraspte sinaasappelschil en 40 gram maïzena en breng het onder voortdurend roeren aan de kook.
  • Is het goed gebonden, dan laten afkoelen.
  • Roer de boter met Cointreau schuimig en voeg lepelsgewijs de afgekoelde pudding toe.
  • Strijk 1/3 deel op de bodem van de taart en zet het tweede deel erop.
  • Bestrijk de buitenkant met room en doe de rest in een spuitzak.
  • Maak de sinaasappel schoon, verwijder alle witte velletjes en snijd er plakken van.
  • Haal de pitten eruit.
  • Spuit de room op de taart en garneer met plakken sinaasappel.

Witte chocoladetaart met frambozen

Bereidingstijd: 30 minuten (exclusief wachttijd)

6 personen

Ingrediënten bodem:

  • 180 gram bloem
  • 3 theelepels cacaopoeder
  • 1,5 volle dessertlepels poedersuiker
  • 90 gram koude boter, in blokjes
  • 1,5 eidooiers
  • 2-3 eetlepels ijskoud water

Ingrediënten vulling:

  • 200 ml crème fraîche
  • 250 ml slagroom
  • 180 gram witte chocolade
  • 200 gram verse frambozen (of uit de diepvries; dan laten ontdooien en uit laten lekken)

Extra nodig:

  • blindbakvulling (bijv. gedroogde bonen)
  • springvorm 22 cm doorsnede
  • boter om in te vetten
  • bakpapier
  • huishoudfolie

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Vet de springvorm in.
  • Maak het deeg:
    • Zeef boven de kom van een keukenmachine de bloem, de cacao en de poedersuiker.
    • Voeg de koude boter toe en meng het geheel kort.
    • Voeg de eidooiers en 2-3 eetlepels ijskoud water toe en laat de machine draaien tot zich een samenhangend deeg heeft gevormd. (Het kan ook zonder keukenmachine. Meng dan alles goed met de hand in een kom.)
    • Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.
    • Rol het deeg uit op een met bloem en wat cacao bestoven werkblad en bekleed er de taartvorm mee. (Tip: Rol het deeg om de deegroller. Zo kun je het makkelijk boven de taartvorm uitvouwen.)
    • Leg bakpapier op het deeg en strooi de blindbakvulling erop.
    • Bak het deeg 20 minuten blind in de oven.
    • Verwijder dan de bonen en zet de taartvorm nog 10 minuten in de oven. Het deeg moet knapperig en een beetje bruin zijn.
    • Laat het deeg afkoelen.
  • Maak de vulling:
    • Verwarm de crème fraîche samen met 100 ml van de slagroom in een pannetje.
    • Breek de chocolade in een kom en schenk er het warme roommengsel over. Laat het geheel zo een minuut staan.
    • Roer het geheel dan goed door tot de chocolade is gesmolten.
    • Dek de kom af met een stuk huishoudfolie waarin wat gaatjes zijn geprikt en zet de kom 2-3 uur in de koelkast.
    • Plet de frambozen heel zachtjes met een vork, zodat het sap er een beetje uitloopt. De vruchtjes moeten wel heel blijven. (Bij frambozen uit de diepvries is dit niet nodig.)
    • Leg de frambozen in een enkele laag op de bodem van de taartvorm.
    • Klop de rest van de slagroom lobbig, dus niet te stijf, en schep deze voorzichtig door het chocolademengsel.
    • Verspreid het chocolademengsel met een rubberen spatel over de frambozen en zet de taart minimaal nog 1 uur in de koelkast.
    • Eet de taart koud.