Categoriearchief: Hapjes

Peperjam

voor 4 personen

Ingrediënten

  • 50 gram rode spaanse pepers
  • 50 gram gesnipperde ui
  • 50 gram suiker
  • 40 ml water
  • zout
  • citroensap

 

Bereiden

  • Snijd de pepers doormidden en verwijder eventueel de zaadjes; dit maakt de sambal minder heet.
  • Breng de pepers met de uien, suiker, het water en citroensap in een steelpan aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
  • Kook circa 10 minuten zonder deksel boven een hoog vuur tot de saus indikt.
  • Laat de jam koud worden.
  • Serveer op een stukje stokbrood.

Guacamole

guacamole-recept

 

 

 

 

 

Ingrediënten

  • 3 avocado’s
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 1 fijngehakte rode ui
  • 1 knoflookteentje (geperst)
  • 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • indien gewenst naar smaak: enkele druppels hete saus (tabasco) of een hete (jalapeno) peper: zaadjes verwijderen en de rest fijnhakken
  • 1 grote, fijngehakte tomaat

 

Bereiden

  • Snijd de drie avocado’s in de lengte door, klop een breed mes in de pit en draai met het mes zodat de pit loskomt. Lepel de avocado’s volledig leeg in een mengkom of in een vijzel.
  • Pureer de avocado met een vork (of stamp fijn in de vijzel) tot een romig mengsel zonder brokken. Je kan ook snel een blendertje gebruiken.
  • Voeg 2 eetlepels vers limoensap, de fijngehakte ui, het geperst knoflookteentje, 2 eetlepels gehakte verse koriander, zout en zwarte peper toe (naar smaak). Voor meer pit voeg je ook de pikante peper of de druppels tabasco toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar met een lepel.
  • Verwijder de zaadjes uit een tomaat, snijd het vruchtvlees in stukken en meng voorzichtig door de guacamole.

Mojo de perejil (peterseliesaus) – Canarische eilanden

voor 1 schaaltje saus

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook
  • een handvol peterselie (fijngehakt, alleen de blaadjes)
  • een half groen pepertje
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • halve theelepel zeezout
  • half glaasje olijfolie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • vijzel

 

Bereiden

  • Knoflook pellen, in knoflookpers doen en in de vijzel uitpersen.
  • Groen pepertje wassen, alleen de helft gebruiken. Alle zaadjes en de witte gedeelten verwijderen. Pepertje heel fijn snijden.
  • Fijngesneden pepertje, fijngehakte peterselie, komijn en zeezout in de vijzel doen en samen met de knoflook fijnstampen.
  • Vervolgens beetje bij beetje olijfolie erbij doen, goed met de stamper mengen.
  • Op het laatst pas de wijnazijn erbij doen en weer alles goed door elkaar mengen.

 

Tips

  • Wil je de mojo pikanter maken, dan doe je er meer groene peper bij.
  • Je kunt de mojo wat verdikken door er paneermeel bij te doen.
  • Heb je geen vijzel, geen probleem: gebruik de blender of staafmixer en voeg net zoveel water toe als je olijfolie hebt toegevoegd. In dit recept een half glaasje water dus. Je krijgt een mooie gladde saus.
  • Voor mojo de cilantro: Vervang de peterselie door koriander.

Mojo rojo (mojo colorado) – Canarische eilanden

voor 1 schaaltje saus

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook
  • de helft van een spaans pepertje
  • 1 eetlepel milde paprikapoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • halve theelepel grof zeezout
  • half glaasje olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • vijzel

 

Bereiden

  • Knoflook pellen, in knoflookpers doen en in de vijzel uitpersen.
  • Rood pepertje wassen, alleen de helft gebruiken. Alle zaadjes en witte gedeelten verwijderen. Pepertje heel fijn snijden.
  • Fijngesneden pepertje, paprikapoeder, komijn en zeezout in de vijzel doen en samen met de knoflook fijnstampen.
  • Vervolgens beetje bij beetje olijfolie erbij doen, goed met de stamper mengen.
  • Op het laatst pas de wijnazijn erbij doen en weer alles goed door elkaar mengen.
  • Deze mojo is een dag later op zijn lekkerst, dus het is aan te bevelen om voor gebruik een dag in de koelkast te laten staan. Overigens moet je de mojos altijd in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast bewaren en dan blijven de sauzen nog maandenlang goed!

 

Tips

  • Wil je de mojo pikanter maken dan doe je er meer rode peper bij.
  • Is de mojo juist té pikant doe er dan wat tomatenketchup bij.
  • Je kunt de mojo wat verdikken door er paneermeel bij te doen.
  • Heb je geen vijzel, geen probleem gebruik de blender of de staafmixer en voeg net zoveel water toe als je olijfolie hebt toegevoegd. In dit recept een half glaasje water dus. Je krijgt dan een mooie gladde saus.
  • Mojo rojo is ook heerlijn op een stukje stokbrood of toastje, een lekkere tapa!