Categoriearchief: Hoofdgerecht vegetarisch

Zomerse lasagne met spinazie en pesto

Benodigdheden:  (2-3 PERSONEN)

  • 100 g pesto
  • 400 g ricotta
  • 150 ml kookroom
  • 200 g spinazie
  • 200 g diepvrieserwtjes
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 9 lasagnevellen
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 40 g pijnboompitten

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwarm de pesto, 250 gram ricotta en room in een pan. Meng goed door.
Hak de spinazie grof en voeg in delen toe aan de pan, samen met de doperwtjes. Laat zo’n 5 minuten pruttelen.
Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Halveer de cherrytomaatjes.
Bedek de bodem van een ovenschaal (ca. 25 x 19 cm) met 1/3 van het pestomengsel en de cherrytomaatjes. Bedek met 3 lasagnevellen. Herhaal deze stap 2 keer zodat je 3 lagen krijgt.
Bedek de laatste laag met de overige ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas en bestrooi ten slotte met de pijnboompitten.
Bak de pestolasagne in zo’n 25 – 30 minuten goudbruin.
Je kunt de lasagne maximaal 2 dagen bewaren in een afgedekte

Bron: chickslovefood.com

Fruitige zuurkool met abrikoos

Vegetarisch hoofdgerecht

30 minuten

4 personen

 

ingrediënten

  • 1 kilo kruimige aardappelen, geschild
  • 1 zakje kruidenzuurkool, uitgelekt (500 g)
  • 75 g gedroogde abrikozen, in reepjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 grote witte uien, in ringen
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 zakje geraspte extra belegen kaas (150 g)
  • 20 g boter

bereiden

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappelenin water met zout in ca. 20 min. gaar. Vermeng de kruidenzuurkool met de abrikozenreepjes. Kook het zuurkoolmengsel in een laagje water ca. 15 min. en laat het uitlekken in een vergiet.
  • Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de uienringen zachtjes 5 min. Schep de ketjap en tomatenpuree erdoor en bak ze gaar in nogmaals ca. 5 min.
  • Giet de aardappelen af boven een kom en stamp ze met zo veel van het kookvocht als nodig tot grove puree. Schep er de geraspte kaas door. Maak laagjes in de schaal van de puree, de uien en besluit met de zuurkool. Leg er wat klontjes boter op.
  • Bak de schotel nog 10 min. in het midden van de oven.

Romige wortelcurry

Hoofdgerecht
30 minuten
4 personen

ingrediënten

  • 1 eetlepel wokolie
  • 2 uien, in partjes
  • 750 g winterpeen, in stukjes van ca. 2,5 cm
  • 1,5 eetlepel milde kerriepoeder
  • 1 groentebouillontablet
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 limoen, uitgeperst
  • 150 g cashewnoten, grof gehakt
  • 4 takjes koriander of peterselie, grof gehakt

bereiding

  • Verhit de olie in een hapjespan en roerbak hierin de ui 3 min. Voeg de winterpeen toe en bak deze 2 min. mee. Schep het kerriepoeder erdoor en verkruimel het bouillontablet erboven. Voeg vervolgens250 ml heet water toe en roer de kokosmelk erdoor. Breng het geheel aan de kook, temper het vuur en laat de curry, met het deksel op de pan, 20 min. zachtjes pruttelen. Laat, als de saus nog wat dun in, het gerecht nog even zonder deksel koken.
  • Voeg limoensap naar smaak toe en schep de cashewnotenen koriander of peterselie erdoor.
  • Verdeel de curry over 4 kommen op diepe borden. Serveer met basmatierijst.

Spinaziesalade met pasta en avocado

voor 4 personen – 15 minuten

Ingrediënten

  • 250 g verse ravioli met 5 kazen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 sneetjes witbrood (in blokjes)
  • 1 eetrijpe avocado
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 1 bakje basilicum (15 gram, blaadjes gescheurd)
  • 7 eetlepels sladressing knoflook
  • 250 gram cherrytomaten (gehalveerd)

 

Bereiden

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de broodblokjes in 5 minuten goudbruin en krokant. Schep de croutons regelmatig om.
  • Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in plakjes.
  • Snijd de spinazie grof en doe ik een slakom. Schep om met het basilicum en de dressing.
  • Schep de pasta, avocado en tomaten door de spinaziesalade en verdeel de croutons erover.
  • Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Wraps met kikkererwten – recept van Magda

Ingrediënten

  • wraps
  • 1 potje kikkererwten
  • yoghurt
  • crème fraîche
  • 1 ui
  • 1 zoete paprika
  • 1 prei
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • koriander
  • geelwortel (kurkuma)
  • vindaloo pasta
  • rietsuiker

 

Bereiden

  • Verwarm de wraps in aluminiumfolie in de oven, zoals op de verpakking aangegeven.
  • Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de prei in reepjes en de kastanjechampignons in partjes.
  • Fruit de groenten aan, voeg 1 theelepel koriander en 1 theelepel kurkuma toe en roer alles goed door elkaar.
  • Maak een plekje vrij in de pan en fruit daar 1 theelepel vindaloo pasta even aan. Verdeel vervolgens goed door elkaar.
  • Voeg een flinke scheut yoghurt, een heel klein beetje rietsuiker en de kikkererwten (zonder vocht!) toe. Laat goed warm worden.
  • Voeg eventueel een beetje water toe.
  • Roer er op het laatst een lepel crème fraîche door en laat nog even doorwarmen.
  • Vul de wraps met het mengsel van kikkererwten en groenten.