Fruitige zuurkool met abrikoos

Vegetarisch hoofdgerecht

30 minuten

4 personen

 

ingrediënten

  • 1 kilo kruimige aardappelen, geschild
  • 1 zakje kruidenzuurkool, uitgelekt (500 g)
  • 75 g gedroogde abrikozen, in reepjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 grote witte uien, in ringen
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 zakje geraspte extra belegen kaas (150 g)
  • 20 g boter

bereiden

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappelenin water met zout in ca. 20 min. gaar. Vermeng de kruidenzuurkool met de abrikozenreepjes. Kook het zuurkoolmengsel in een laagje water ca. 15 min. en laat het uitlekken in een vergiet.
  • Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de uienringen zachtjes 5 min. Schep de ketjap en tomatenpuree erdoor en bak ze gaar in nogmaals ca. 5 min.
  • Giet de aardappelen af boven een kom en stamp ze met zo veel van het kookvocht als nodig tot grove puree. Schep er de geraspte kaas door. Maak laagjes in de schaal van de puree, de uien en besluit met de zuurkool. Leg er wat klontjes boter op.
  • Bak de schotel nog 10 min. in het midden van de oven.