Mojo rojo (mojo colorado) – Canarische eilanden

voor 1 schaaltje saus

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook
  • de helft van een spaans pepertje
  • 1 eetlepel milde paprikapoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • halve theelepel grof zeezout
  • half glaasje olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • vijzel

 

Bereiden

  • Knoflook pellen, in knoflookpers doen en in de vijzel uitpersen.
  • Rood pepertje wassen, alleen de helft gebruiken. Alle zaadjes en witte gedeelten verwijderen. Pepertje heel fijn snijden.
  • Fijngesneden pepertje, paprikapoeder, komijn en zeezout in de vijzel doen en samen met de knoflook fijnstampen.
  • Vervolgens beetje bij beetje olijfolie erbij doen, goed met de stamper mengen.
  • Op het laatst pas de wijnazijn erbij doen en weer alles goed door elkaar mengen.
  • Deze mojo is een dag later op zijn lekkerst, dus het is aan te bevelen om voor gebruik een dag in de koelkast te laten staan. Overigens moet je de mojos altijd in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast bewaren en dan blijven de sauzen nog maandenlang goed!

 

Tips

  • Wil je de mojo pikanter maken dan doe je er meer rode peper bij.
  • Is de mojo juist té pikant doe er dan wat tomatenketchup bij.
  • Je kunt de mojo wat verdikken door er paneermeel bij te doen.
  • Heb je geen vijzel, geen probleem gebruik de blender of de staafmixer en voeg net zoveel water toe als je olijfolie hebt toegevoegd. In dit recept een half glaasje water dus. Je krijgt dan een mooie gladde saus.
  • Mojo rojo is ook heerlijn op een stukje stokbrood of toastje, een lekkere tapa!