Categoriearchief: Soep

Getrokken soep

Ingrediënten

  • soepvlees
  • potje vleesbouillon

 

Bereiden

  • Zet het vlees in een grote soeppan onder water. Laat het ruim een uur (of langer) trekken.
  • Doe er een potje vleesbouillon bij.
  • Haal het vlees uit de bouillon.

 

Tips

  • Maak met het vlees hachee.

Paddenstoelensoep

voor 4 personen – circa 30 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram gemengde paddenstoelen
  • stengel schoongemaakte prei van circa 10 cm
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 20 gram boter
  • 750 ml bouillon (kruiden-, kippen-, of vleesbouillon)
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • snufje paprikapoeder

 

Voorbereiden

  • Borstel de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Verwijder de steeltjes van de shii-take.
  • Snijd de prei in dunne ringen.
  • Snipper de gepelde uien.
  • Haal de velletjes van de tenen knoflook.

 

Bereiden

  • Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de uisnippers op een middelmatige hittebron in ongeveer 10 minuten zacht en glazig.
  • Knijp na 5 minuten de knoflook met behulp van een knijper boven de ui uit en laat meebakken.
  • Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.
  • Voeg de plakjes paddenstoel toe en kook ze enkele minuten.
  • Roer op het laatste moment de preiringen door de soep.
  • Schep de soep in diepe borden of kommen. Schep er crème fraîche op die met een beetje paprikapoeder wordt bestrooid.

 

Tips

  • Vervang de prei eventueel door 2 eetlepels fijngehakte peterselie.
  • Voeg 10 gram gedroogde paddenstoelen toe. Leg deze in een beetje water en laat ze ongeveer 20 minuten wellen. Schep ze uit het water en bak ze even mee. Snijd ze eventueel eerst in kleine stukjes. Zeef het weekwater en voeg het toe aan de bouillon.