Tagarchief: maïzena

Holiday Cranberry and Pomegranate Pavlova

Voorbereiding 30 minuten

Bereiding 1,5 uur

Totaal 2 uur

 

 

Author: GastroSenses

Recipe type: Dessert

Cuisine: American

Serves: 8

 


 

Ingrediënten

Pavlova Ingrediënten:

  • 6 eiwitten, kamertemperatuur
  • 300 g witte suiker
  • 2 theelepels maïzena
  • ½ eetlepel citroensap
  • ½ eetlepel vanille extract

 

Gesuikerde cranberries:

  • 75 g cranberries
  • 100 g + 40 g suiker
  • 120 ml water

 

Gemarmerde mascarpone crème:

  • 75 g cranberries
  • 75 g granaatappelpitjes
  • 1 theelepel suiker
  • 120 ml sinaasappel- of appelsap
  • 240 ml slagroom
  • 120 ml mascarpone
  • 1 theelepel vanille extract
  • takjes rozemarijn en granaatappelpitjes ter garnering

 

Bereiding

Pavlova

  1. Verwarm de oven voor op 120°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Teken daar een cirkel met een diameter van 25 cm op, en daarbinnen een cirkel met een doorsnede van 10 cm. Draai het bakpapier om met de tekening aan de onderkant.
  2. Sla met een mixer 6 eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg beetje bij beetje de suiker (300 g) toe. Klop 6-7 minuten op hoge snelheid. Het mengsel is dan stijf en glimmend.
  3. Stop met mixen, voeg citroensap (½ eetlepel) en vanilla extract (½ eetlepel) toe. Zeef de maïzena (2 theelepels) boven de kom en mix nog ongeveer een minuut.
  4. Breng met een spatel de meringue meteen op het bakpapier en vorm volgens de tekening.
  5. Bak de pavlova 1,5 uur op 120°C. Zet daarna de oven uit en laat de pavlova overnacht afkoelen in de oven met de deur dicht. Haal de volgende ochtend de pavlova uit de oven en bedek losjes met plastic folie. Laat de pavlova maximaal 2 dagen bij kamertemperatuur staan of serveer direct.

 

Gesuikerde cranberries

  1. Kook 120 ml water met 100 g suiker tot de suiker is opgelost. Laat het dan afkoelen tot het nog net warm is en giet de siroop in een kom. Doe de cranberries (75 g) in de kom en roer om ze helemaal met suikersiroop te bedekken. Dek af en zet de kom 30 minuten in de vriezer of zet de kom een nacht in de koelkast. Giet af en bewaar eventueel de siroop.
  2. Doe de 40 g suiker in een droge kom en doe daar de cranberries bij. Schud de kom tot de cranberries helemaal bedekt zijn met suiker. Laat de cranberries 1 uur drogen op het aanrecht, dek dan af en zet ze in de koelkast tot je ze nodig hebt voor decoratie.

 

Gemarmerde mascarpone crème

  1. Doe in een sauspan 75 g cranberries, 75 g granaatappelpitjes, 1 theelepel suiker en 120 ml sinaasappelsap. Breng onder regelmatig roeren rustig een paar minuten aan de kook, tot de cranberries open springen en het mengsel dikker wordt. Doe het mengsel dan in de blender en pulseer tot deze glad is. Haal de saus door een fijne zeef en gooi de zaadjes weg. Laat de saus helemaal afkoelen.
  2. Doe in de kom van een mixer de slagroom (240 ml), mascarpone (120 ml) en vanille extract (1 theelepel) en mix tot zich zachte pieken vormen, zo’n 2-3 minuten. Roer daarna een beetje van de room in de afgekoelde cranberry en granaatappelsaus, en doe daarna de saus voorzichtig met een spatel in de kom met de room. Niet te hard roeren.

 

Decoreren

  1. Gebruik een grote lepel om de gemarmerde macarpone crème op de pavlova de scheppen. Garneer met gesuikerde cranberries, verse granaatappelpitjes en takjes rosemarijn.

Holiday Cranberry and Pomegranate Pavlova

Sinaasappeltaart

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 220 gram suiker
  • 80 gram bloem
  • 80 gram maïzena
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 250 ml melk
  • schil van 1 sinaasappel
  • 150 gram boter
  • 3 eetlepels Cointreau
  • 1 sinaasappel

Bereiden:

  • Verwarm de over voor op 160°C.
  • Scheid de eiwitten en de dooiers.
  • Sla de eiwitten met een heel klein beetje water zo stijf mogelijk.
  • Roer de dooiers met vanillesuiker en 120 gram suiker schuimig.
  • Vermeng bloem, 40 gram maïzena en bakpoeder en zeef het boven de dooiers.
  • Schep de eiwitten er voorzichtig op en schep het om tot een glad deeg.
  • Vet een springvorm in, leg er vetvrij papier in en doe het beslag erin.
  • Bak de taart 30-40 minuten.
  • Na het bakken op een rooster omkeren, het papier met wat water natmaken en eraf trekken.
  • Eenmaal horizontaal doorsnijden.
  • Maak een pudding van melk, 100 gram suiker, geraspte sinaasappelschil en 40 gram maïzena en breng het onder voortdurend roeren aan de kook.
  • Is het goed gebonden, dan laten afkoelen.
  • Roer de boter met Cointreau schuimig en voeg lepelsgewijs de afgekoelde pudding toe.
  • Strijk 1/3 deel op de bodem van de taart en zet het tweede deel erop.
  • Bestrijk de buitenkant met room en doe de rest in een spuitzak.
  • Maak de sinaasappel schoon, verwijder alle witte velletjes en snijd er plakken van.
  • Haal de pitten eruit.
  • Spuit de room op de taart en garneer met plakken sinaasappel.