Tagarchief: peper

Preiprol

Benodigdheden: 

  • 1 kg aardappel
  • 800 g gesneden en gewassen prei
  • 250 g magere spekblokjes
  • 3 hardgekookte eieren
  • 100 g geraspte kaas
  • azijn
  • zoutpeper
  • kerriepoeder
  • boter
  • melk

Bereidingswijze: 

Kook de aardappels met de in ringen gesneden prei erop in weinig water met een bouillonblokje. Bak ondertussen de spekblokjes uit tot ze lekker knapperig zijn. Kook de eieren.
Giet de aardappel en prei af. Stamp deze fijn met een klontje boter en eventueel een scheutje melk of room. Roer er de geraspte kaas en uitgebakken spekblokjes door. Kruiden met peper, zout, kerriepoeder (als je dat niet lust mag ook nootmuskaat) en een flinke scheut azijn (proef en voeg beetje bij beetje meer toe naar smaak, wij houden wel van flink wat azijn). Snijd de eieren in stukjes en roer door de stamppot.

 

Bron: peuterplace.nl

Lasagna

Ingredienten (4 PERSONEN)

  • 1/2 a 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 500 gr. rundergehakt
  • italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie, paprikapoeder)
  • 1 laurierblaadje
  • sambal
  • 3 kleine blikjes tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten in stukjes
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 1 pak voorgekookte lasagnevellen
  • olijfolie
  • 2 bolletjes mozzarella (of evt. 8 plakken jonge kaas)
  • 50 gr. boter
  • 50 gr. bloem
  • 500 ml. koude melk
  • suiker
  • peper
  • zout

Bereiding

Voor de bolognesesaus de ui snipperen en in een grote koekenpan met wat olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen. In de kleine braadpan de tomatenpuree hard verwarmen (blijf roeren, anders brandt ze aan),tot deze niet zurig meer ruikt. Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen. In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de kruiden, zout en peper rul bakken. Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde tomaten toevoegen en op smaak brengen met sambal, suiker en evt. nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen. 1/2 uur a 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan, af en toe roeren. Ondertussen de oven voorverwarmen op 180 gr. C. Voor de bechamelsaus de boter smelten (niet bruin laten worden), bloem erdoor roeren en verwarmen (schrik niet; het wordt een soort klont, maar dat komt goed!). Daarna beetje bij beetje de koude melk met een garde erdoor roeren. Laten koken en blijven roeren tot je een dikke saus hebt. Op smaak brengen met zout en peper.
In een ingevette ovenschaal 1 laag lasagnevellen leggen. Vervolgens bedekken met 1/3 van de bechamelsaus, 1/3 van de bolognesesaus en 1 in plakjes gesneden bolletje mozzarella of 4 plakken kaas. Nu weer herhalen met een laag lasagnevellen, saus en kaas, vervolgens nog zo’n laag maar dan zonder kaas. Afdekken met aluminium-folie en in de oven schuiven, boven het midden. Na 30 min. de folie verwijderen en nog 15 min. in de oven laten. Als het “knettert” is het klaar.

Bron (Smulweb.nl)

Biefstuk met champignon-pepersaus

4 personen

25 minuten

Ingrediënten:

  • 250 gram (kastanje)champignons
  • 4 (kogel)biefstukken van circa 150 gram
  • 2 eetlepels (ingemaakte) groene peperkorrels (uit een potje)
  • 50 gram boter
  • zout
  • 250 ml crème fraîche

Voorbereiden:

  • Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  • Zorg dat de biefstukken op kamertemperatuur zijn.
  • Laat de peperkorrels uitlekken.

Bereiden:

  • Verhit de boter in een koekenpan.
  • Bak de biefstukjes snel aan beiden kanten aan.
  • Temper de hittebron en bak ze nog eens enkele minuten. De juiste baktijd hangt af van de gewenste gaarheid. (Medium: 2,5 minuut per kant.)
  • Schep de biefstukjes uit de pan en bestrooi ze met zout.
  • Dek ze toe met aluminiumfolie om ze warm te houden.
  • Giet 100 ml water in de pan en roer de aanbaksels los van de bodem.
  • Voeg de peperkorrels en champignonplakjes toe en bak alles enkele minuten op een middelhoge hittebron.
  • Roer de crème fraîche erdoor en verwarm de saus, zonder te koken, goed door.
  • Leg de biefstukjes heel even in de saus.
  • Verdeel de biefstukjes over de verwarmde borden en verdeel de champignons, pepertjes en saus over het vlees.

Serveersuggestie:

  • Eet bij dit gerecht sperziebonen en aardappelpuree.

Peperjam

voor 4 personen

Ingrediënten

  • 50 gram rode spaanse pepers
  • 50 gram gesnipperde ui
  • 50 gram suiker
  • 40 ml water
  • zout
  • citroensap

 

Bereiden

  • Snijd de pepers doormidden en verwijder eventueel de zaadjes; dit maakt de sambal minder heet.
  • Breng de pepers met de uien, suiker, het water en citroensap in een steelpan aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
  • Kook circa 10 minuten zonder deksel boven een hoog vuur tot de saus indikt.
  • Laat de jam koud worden.
  • Serveer op een stukje stokbrood.

Mojo de perejil (peterseliesaus) – Canarische eilanden

voor 1 schaaltje saus

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook
  • een handvol peterselie (fijngehakt, alleen de blaadjes)
  • een half groen pepertje
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • halve theelepel zeezout
  • half glaasje olijfolie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • vijzel

 

Bereiden

  • Knoflook pellen, in knoflookpers doen en in de vijzel uitpersen.
  • Groen pepertje wassen, alleen de helft gebruiken. Alle zaadjes en de witte gedeelten verwijderen. Pepertje heel fijn snijden.
  • Fijngesneden pepertje, fijngehakte peterselie, komijn en zeezout in de vijzel doen en samen met de knoflook fijnstampen.
  • Vervolgens beetje bij beetje olijfolie erbij doen, goed met de stamper mengen.
  • Op het laatst pas de wijnazijn erbij doen en weer alles goed door elkaar mengen.

 

Tips

  • Wil je de mojo pikanter maken, dan doe je er meer groene peper bij.
  • Je kunt de mojo wat verdikken door er paneermeel bij te doen.
  • Heb je geen vijzel, geen probleem: gebruik de blender of staafmixer en voeg net zoveel water toe als je olijfolie hebt toegevoegd. In dit recept een half glaasje water dus. Je krijgt een mooie gladde saus.
  • Voor mojo de cilantro: Vervang de peterselie door koriander.

Mojo rojo (mojo colorado) – Canarische eilanden

voor 1 schaaltje saus

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook
  • de helft van een spaans pepertje
  • 1 eetlepel milde paprikapoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • halve theelepel grof zeezout
  • half glaasje olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • vijzel

 

Bereiden

  • Knoflook pellen, in knoflookpers doen en in de vijzel uitpersen.
  • Rood pepertje wassen, alleen de helft gebruiken. Alle zaadjes en witte gedeelten verwijderen. Pepertje heel fijn snijden.
  • Fijngesneden pepertje, paprikapoeder, komijn en zeezout in de vijzel doen en samen met de knoflook fijnstampen.
  • Vervolgens beetje bij beetje olijfolie erbij doen, goed met de stamper mengen.
  • Op het laatst pas de wijnazijn erbij doen en weer alles goed door elkaar mengen.
  • Deze mojo is een dag later op zijn lekkerst, dus het is aan te bevelen om voor gebruik een dag in de koelkast te laten staan. Overigens moet je de mojos altijd in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast bewaren en dan blijven de sauzen nog maandenlang goed!

 

Tips

  • Wil je de mojo pikanter maken dan doe je er meer rode peper bij.
  • Is de mojo juist té pikant doe er dan wat tomatenketchup bij.
  • Je kunt de mojo wat verdikken door er paneermeel bij te doen.
  • Heb je geen vijzel, geen probleem gebruik de blender of de staafmixer en voeg net zoveel water toe als je olijfolie hebt toegevoegd. In dit recept een half glaasje water dus. Je krijgt dan een mooie gladde saus.
  • Mojo rojo is ook heerlijn op een stukje stokbrood of toastje, een lekkere tapa!