Maandelijks archief: oktober 2014

Koekjes

Chocolate chip cookies (de echte Amerikaanse)

zo’n 30 koekjes – 10-20 minuten

Ingrediënten

  • 550 gram bloem
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 180 gram kristalsuiker
  • 180 gram donkere basterdsuiker
  • 350 gram pure chocolade
  • 2 eieren
  • 250 gram boter (kamertemperatuur)

Extra: bakpapier, oven

 

Voorbereiden

  • Hak de chocoladerepen in kleine stukjes.
  • Meng de bloem, bakpoeder en het zout in een kom.
  • Warm de oven voor op 190ºC.

 

Bereiden

  • Doe de boter, basterdsuiker, kristalsuiker en het vanille-extract in een kom en mix tot deze romig is.
  • Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix na elk ei het mengsel goed door.
  • Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe.
  • Voeg als laatste de chocoladestukjes toe.
  • Vorm met 2 lepels platte koekjes op het bakpapier (op een rooster of bakplaat). Laat wel ruimte tussen de koekjes, want deze lopen nog een beetje uit.
  • Bak ze in 8-10 minuten in een oven op 190ºC.
  • Als ze klaar zijn voelen ze heel zacht, als ze eenmaal afgekoeld zijn worden ze harder. Dus overschrijdt de baktijd niet, tenzij je heel grote koekjes hebt.
Voorgerecht

Garnalencocktail met limoen, cherrytomaatjes en komkommer

Ingrediënten

  • 200 gram Hollandse garnalen
  • 1 limoen
  • 0,5 komkommer
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 gram peterselie
  • 4 cherrytomaatjes

 

Bereiden

  • Schil de komkommer en snijd hem in kleine blokjes.
  • Rasp de schil van de limoen en pers hem uit.
  • Meng in een kom de komkommerblokjes met de helft van het limoensap, olijfolie en de helft van de peterselie.
  • Breng het geheel op smaak met zout.
  • Schep de helft van het komkommermengsel in 4 glazen coupes.
  • Verdeel de helft van de garnalen erover.
  • Verdeel de rest van het komkommermengsel erover met daarop de rest van de garnalen.
  • Verdeel de rest van het limoensap met peterselie erover.
  • Snijd de tomaatjes doormidden en garneer de cocktail ermee.
Voorgerecht

Salade van witte kool met druiven en noten

4 personen – circa 25 minuten (wegzetten van de gesneden kool niet meegerekend)

Ingrediënten

  • 1 klein wit kooltje
  • 1-2 theelepels zout
  • 1 trosje druiven (circa 30 stuks)
  • 100 gram gepelde ongezouten walnoten of hazelnoten
  • Voor de dressing:
    • 4 eetlepels mayonaise
    • 4 eetlepels zure room
    • 4 eetlepels melk
    • 2 theelepels geraspte mierikswortel (uit een potje)

 

Voorbereiden

  • Verwijder lelijke buitenste bladen van het kooltje.
  • Snijd het kooltje in vieren en vervolgens in ragdunne sliertjes. Verwijder harde nerven.
  • Leg de sliertjes in een kom en bestrooi ze met een beetje zout. Laat ze een half uur staan en schud de koolsliertjes af en toe om. Het zout zorgt ervoor dat de ongekookte kool zachter van structuur wordt maar wel knapperig blijft.
  • Maak de dressing voor de salade: roer de mayonaise, zure room, melk en mierikswortel door elkaar.
  • Haal de druiven van de tros
  • Hak bijna alle noten tot grove kruimels. Bewaar 12 noten voor de garnering.

 

Bereiden

  • Roer de slasaus en notenkruimels door de witte kool.
  • Verdeel de kool over de borden en garneer de salade met druiven en de hele noten.

 

Tips

  • Vervang de witte kool door Chinese kool. Deze hoeft niet eerst met zout te worden bestrooid, maar kan direct worden gebruikt.
  • Roer op het laatste moment één of meerdere geraspte appels door de gesneden kool.
Soep

Soep van rode paprika

6 personen – 40 minuten

Ingrediënten

  • 4 sjalotjes, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 5 rode paprika’s, in stukjes
  • 1 theelepel rozemarijnnaaldjes
  • 1 blaadje laurier
  • 1 liter groentebouillon
  • zout en peper
  • citroensap
  • 100 ml slagroom
  • 50 gram geraspte oude boerenkaas

 

Bereiden

  • Bak de sjalotjes en knoflook 5 minuten op zacht vuur in de olie.
  • Voeg de paprika toe en bak deze 5 minuten mee.
  • Voeg rozemarijn, laurier en bouillon toe en laat de soep 25 minuten koken tot de paprika zacht is.
  • Verwijder dan de laurier.
  • Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper en citroensap.
  • Serveren: Verwarm de soep op zacht vuur. Klop de slagroom lobbig en roer de kaas erdoor. Garneer de soep met de kaasroom. Serveer er krokante kaaswafels bij.
Soep

Gazpacho – koud soepje

4 personen

Ingrediënten

  • 3 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gram rijpe tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 3-4 tenen knoflook
  • 125 ml olijfolie
  • 2-3 eetlepels sherry azijn

 

Bereiden

  • Wel het brood met wat water.
  • Pliceer de tomaten en verwijder het zaad.
  • Schil de komkommer en verwijder het zaad.
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika, daarna blakeren.
  • Draai de groenten en het brood in de keukenmachine fijn en giet in een dun straaltje de olie er bij.
  • Op smaak brengen met de azijn en peper en zout.
  • Wrijf de gazpacho door een fijne zeef en zet deze koud.
Soep

Knoflooksoep – koud soepje

4 personen

Ingrediënten

  • 3 sneetjes witbrood zonder korst
  • 125 gram blanke amandelen
  • 0,5 liter kippenfond
  • 3 gepelde tenen knoflook
  • zout
  • 100 ml olijfolie
  • 30 ml sherry azijn (voorzichtig!)

 

Bereiden

  • Week het brood in wat water.
  • Pureer de knoflook, amandelen, zout en het uitgeknepen brood in de keukenmachine.
  • Giet de olie in een dun straaltje in een draaiende machine.
  • Dan de azijn erbij, wat afslappen met kippenfond.
  • Zeek het geheel en laat koud worden in de koeling.
Hapjes

Peperjam

voor 4 personen

Ingrediënten

  • 50 gram rode spaanse pepers
  • 50 gram gesnipperde ui
  • 50 gram suiker
  • 40 ml water
  • zout
  • citroensap

 

Bereiden

  • Snijd de pepers doormidden en verwijder eventueel de zaadjes; dit maakt de sambal minder heet.
  • Breng de pepers met de uien, suiker, het water en citroensap in een steelpan aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
  • Kook circa 10 minuten zonder deksel boven een hoog vuur tot de saus indikt.
  • Laat de jam koud worden.
  • Serveer op een stukje stokbrood.
Soep

Bloemkoolsoep

4-6 personen

Ingrediënten

  • 1 bloemkool, in roosjes
  • 20 gram boter
  • 1 prei, in ringen
  • 3 theelepels (Indiase) kerriepoeder
  • 15 gram bloem
  • 4 eetlepels koffieroom
  • 125 gram magere spekreepjes

 

Bereiden

  • Breng water aan de kook en blancheer de bloemkoolroosjes 3 minuten.
  • Verhit de boter in een soeppan en fruit de prei met het kerriepoeder.
  • Voeg de bloem toe en laat lichtbruin worden.
  • Giet beetje voor beetje 1,5 liter water erbij en voeg de bloemkoolroosjes toe.
  • Laat 20 minuten zachtjes koken.
  • Bak intussen de spekreepjes goed uit en bewaar ze.
  • Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  • Roer de koffieroom door de soep en strooi er wat spekjes op voor de garnering.
Soep

Vegetarische broccolisoep

20-30 minuten

Ingrediënten

  • 1 middelgrote, niet-scherpe ui, fijngehakt
  • 1 grote aardappel, geschild en gehakt
  • 400 ml groentebouillon van een blokje
  • 400 gram verse broccoli, in roosjes verdeeld
  • 400 ml halfvolle melk
  • zout en zwarte peper
  • 2 eetlepels demi crème fraîche

 

Voorbereiden

  • Breng ui, aardappel en bouillon in een pan aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de groenten gaar zijn.
  • Voeg de broccoli toe en laat nog een paar minuten sudderen, tot de broccoli net zacht wordt.
  • Haal de pan van het vuur en laat de soep iets afkoelen.

 

Bereiden

  • Pureer de inhoud van de pan met een blender.
  • Voeg de melk toe en mix nog een paar seconden.
  • Giet de soep terug in de pan, breng hem op smaak en laat hem weer aan de kook komen.
  • Serveer de soep met een schepje crème fraîche.