Alle berichten van Daag van der Meer

Nasi

Ingredienten

  • 350 gr basmati rijst
  • 1 bak nasi groenten
  • 3 tenen knoflook
  • 4 eieren
  • 400 gr varkenslapjes of kip
  • 1 pakje gerookte spekjes
  • Gember poeder
  • Chilisaus
  • Ketjap
  • Komijn
  • Zout
  • Cocos

Bereiding

In de koekepan het vlees bakken met de uien, knoflook kruiden. Na 20 minuten de rest van de groenten er bij doen. Nog 20 minuten bakken. Spekjes in een andere pan bakken. Eieren klutsen met zout en knoflook in hete olie bakken tot je stukjes hebt. Rijst koken met zout. In een grote pan alles door elkaar roeren enmaak op smaak met ketjap, chilisaus en cocos.

Lekker er bij is Sate saus en kroepoek

Fruitige zuurkool met abrikoos

Vegetarisch hoofdgerecht

30 minuten

4 personen

 

ingrediënten

  • 1 kilo kruimige aardappelen, geschild
  • 1 zakje kruidenzuurkool, uitgelekt (500 g)
  • 75 g gedroogde abrikozen, in reepjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 grote witte uien, in ringen
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 zakje geraspte extra belegen kaas (150 g)
  • 20 g boter

bereiden

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappelenin water met zout in ca. 20 min. gaar. Vermeng de kruidenzuurkool met de abrikozenreepjes. Kook het zuurkoolmengsel in een laagje water ca. 15 min. en laat het uitlekken in een vergiet.
  • Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de uienringen zachtjes 5 min. Schep de ketjap en tomatenpuree erdoor en bak ze gaar in nogmaals ca. 5 min.
  • Giet de aardappelen af boven een kom en stamp ze met zo veel van het kookvocht als nodig tot grove puree. Schep er de geraspte kaas door. Maak laagjes in de schaal van de puree, de uien en besluit met de zuurkool. Leg er wat klontjes boter op.
  • Bak de schotel nog 10 min. in het midden van de oven.

Romige wortelcurry

Hoofdgerecht
30 minuten
4 personen

ingrediënten

  • 1 eetlepel wokolie
  • 2 uien, in partjes
  • 750 g winterpeen, in stukjes van ca. 2,5 cm
  • 1,5 eetlepel milde kerriepoeder
  • 1 groentebouillontablet
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 limoen, uitgeperst
  • 150 g cashewnoten, grof gehakt
  • 4 takjes koriander of peterselie, grof gehakt

bereiding

  • Verhit de olie in een hapjespan en roerbak hierin de ui 3 min. Voeg de winterpeen toe en bak deze 2 min. mee. Schep het kerriepoeder erdoor en verkruimel het bouillontablet erboven. Voeg vervolgens250 ml heet water toe en roer de kokosmelk erdoor. Breng het geheel aan de kook, temper het vuur en laat de curry, met het deksel op de pan, 20 min. zachtjes pruttelen. Laat, als de saus nog wat dun in, het gerecht nog even zonder deksel koken.
  • Voeg limoensap naar smaak toe en schep de cashewnotenen koriander of peterselie erdoor.
  • Verdeel de curry over 4 kommen op diepe borden. Serveer met basmatierijst.

Lasagna

Ingredienten (4 PERSONEN)

  • 1/2 a 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 500 gr. rundergehakt
  • italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie, paprikapoeder)
  • 1 laurierblaadje
  • sambal
  • 3 kleine blikjes tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten in stukjes
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 1 pak voorgekookte lasagnevellen
  • olijfolie
  • 2 bolletjes mozzarella (of evt. 8 plakken jonge kaas)
  • 50 gr. boter
  • 50 gr. bloem
  • 500 ml. koude melk
  • suiker
  • peper
  • zout

Bereiding

Voor de bolognesesaus de ui snipperen en in een grote koekenpan met wat olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen. In de kleine braadpan de tomatenpuree hard verwarmen (blijf roeren, anders brandt ze aan),tot deze niet zurig meer ruikt. Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen. In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de kruiden, zout en peper rul bakken. Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde tomaten toevoegen en op smaak brengen met sambal, suiker en evt. nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen. 1/2 uur a 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan, af en toe roeren. Ondertussen de oven voorverwarmen op 180 gr. C. Voor de bechamelsaus de boter smelten (niet bruin laten worden), bloem erdoor roeren en verwarmen (schrik niet; het wordt een soort klont, maar dat komt goed!). Daarna beetje bij beetje de koude melk met een garde erdoor roeren. Laten koken en blijven roeren tot je een dikke saus hebt. Op smaak brengen met zout en peper.
In een ingevette ovenschaal 1 laag lasagnevellen leggen. Vervolgens bedekken met 1/3 van de bechamelsaus, 1/3 van de bolognesesaus en 1 in plakjes gesneden bolletje mozzarella of 4 plakken kaas. Nu weer herhalen met een laag lasagnevellen, saus en kaas, vervolgens nog zo’n laag maar dan zonder kaas. Afdekken met aluminium-folie en in de oven schuiven, boven het midden. Na 30 min. de folie verwijderen en nog 15 min. in de oven laten. Als het “knettert” is het klaar.

Bron (Smulweb.nl)

Tor­til­la’s met ge­hakt 1-2 jr

Ingredienten

  • 1 rode paprika
  • 1 prei
  • 2 el olijfolie
  • 400 g rundergehakt
  • 1 blik kidneybonen (400 g)
  • 1 tl gemalen komijn (djinten)
  • 400 ml tomatensaus
  • 8 tortilla’s (zacht, middelgroot)
  • 100 geraspte kaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de steel en zaadjes van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de prei en snijd in dunne ringen.
  2. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de prei en paprika op laag vuur 2 min. Voeg het gehakt toe en bak het rul in 3 min.
  3. Laat de bonen uitlekken en spoel schoon onder koud stromend water. Doe de bonen, komijn en 100 ml van de tomatensaus in de pan en bak 3-4 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel het gehaktmengsel over het midden van de tortilla’s en rol op. Vet de ovenschaal in en leg de tortilla’s er naast elkaar in.
  4. Schenk de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de kaas. Bak de tortilla’s ca. 20 min. in de oven tot de kaas goudbruin is.

Combinatietip:

Lekker met reepjes komkommer.

Bron ( Albert Heijn )

Spa­ghet­ti bo­log­ne­se

img_063410_890x594_jpg

Ingredienten

  • 1 ui
  • 300 g winterwortels
  • 1 stengel bleekselderij (Kan ook zonder)
  • 100 g ontbijtspek
  • 3 el olijfolie
  • 500 g rundergehakt
  • 70 g tomatenpuree (blikje)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 250 ml rode wijn
  • 250 ml vleesbouillon (van tablet)
  • 400 g tomatenblokjes (blik)
  • 500 g spaghetti (lunghi, extra lange spaghetti)

Bereiding

  1. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui, wortel en bleekselderij 3 min. zachtjes. Voeg het spek en gehakt toe en roerbak 5 min. tot het gehakt rul is. Voeg de tomatenpuree en oregano toe en bak 2 min mee. Schenk de wijn erbij en laat nog 5 min. sudderen. Voeg de bouillon en tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 min. sudderen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af (niet met koud water spoelen!) en verdeel over de borden. Schep de saus over de spaghetti.

Combinatietip:

Lekker met geraspte kaas en gemengde groene salade.

Tip:

Dit is een snelle versie van de klassieke ‘Ragú Bolognese’. De Italianen laten deze saus minstens anderhalfuur zachtjes sudderen, met het deksel op de pan.

Bron: ( Albert Heijn )

Lasagne van tortilla wraps

Ingredienten
  • 8 tortilla’s
  • 500 gr rundergehakt
  • 1 pak of blik tomatenblokjes a 400 gr
  • 150 gr mais uit blik
  • 1 uitje
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 paprika
  • 8 plakken cheddar kaas
  • 200 ml creme fraiche
  • 2 a 3 jalapeno pepers (optioneel)
  • 50 gr geraspte kaas
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Olie om te bakken
  • peper en zout
Bereiding
Verhit een beetje olie in een pan. Fruit de ui en knoflook aan. Voeg het gehakt toe en rul dit bruin. Snijd de paprika klein en voeg samen met de uitgelekte mais toe aan het gehakt. Breng het mengsel op smaak met paprikapoeder, komijn, peper en zout. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 15 minuten pruttelen en iets indikken.
tortilla lasagne 01

tortilla lasagne 01tortilla lasagne 01tortilla lasagne 01

Verhit ondertussen de oven op 180 graden. Vet een ovenschaal in. Halveer de tortilla’s en leg ze zo op de bodem zodat deze bedekt is. Verdeel een beetje (ongeveer 1/4 ) van de creme fraiche over de tortilla. Schep dan 1/3 van het gehaktmengsel er op. Leg hier 4 plakken cheddar kaas op en eventueel een paar ringetjes jalapeno pepers.
tortilla lasagne 01

tortilla lasagne 01tortilla lasagne 01tortilla lasagne 01

Herhaal dit nog 3 keer (laat 1 x de cheddar weg, anders wordt de smaak te sterk aanwezig). Eindig de laatste laag met tortilla’s. Bestrijk deze met het laatste deel creme fraiche. Bestrooi met geraspte kaas en verdeel er eventueel een paar ringetjes jalapeno op. Bak de lasagne 40 minuten in de oven.

Prei-ovenschotel met gerookte zalm

Ingrediënten

  • 2 grote preien
  • 50 g boter
  • 1  ui
  • 40 g bloem
  • 500 ml melk
  • 200 g doperwten
  • 1 bosje dille
  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas
  • olijfolie om in te bakken
  • 200 g gerookte wilde zalm
  • 700 g aardappelschijfjes

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 220 ºC.
  • Breng een pan water met een beetje zout aan de kook.
  • Halveer de preien en snijd de ze in grove stukken van circa 4 centimeter lang. Kook het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in de pan met water in circa 5 minuten beetgaar.
  • Pel en snipper de ui.
  • Verhit voor de saus de boter in een pan en fruit de ui. Voeg de bloem toe en roer tot er een deegbal ontstaat. Roer beetje bij beetje de koude melk erdoor en laat even garen en dikker worden.
  • Voeg het groene gedeelte van de prei en de doperwten toe en breng de saus op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Roer geregeld om aanbranden te voorkomen.
  • Pluk en snijd de dille fijn. Meng de helft van de geraspte kaas en de dille door de saus en zet het vuur uit.
  • Schep een dun laagje saus in een met olie ingevette ovenschaal. Leg de gekookte prei erop. Beleg de prei met de gerookte zalm.
  • Meng de rest van de saus met de aardappelschijfjes. Verdeel de aardappelschijfjes over de prei met zalm en bestrooi met de resterende kaas. Bak de ovenschotel circa 20 minuten in de oven.

Guacamole

guacamole-recept

 

 

 

 

 

Ingrediënten

  • 3 avocado’s
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 1 fijngehakte rode ui
  • 1 knoflookteentje (geperst)
  • 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • indien gewenst naar smaak: enkele druppels hete saus (tabasco) of een hete (jalapeno) peper: zaadjes verwijderen en de rest fijnhakken
  • 1 grote, fijngehakte tomaat

 

Bereiden

  • Snijd de drie avocado’s in de lengte door, klop een breed mes in de pit en draai met het mes zodat de pit loskomt. Lepel de avocado’s volledig leeg in een mengkom of in een vijzel.
  • Pureer de avocado met een vork (of stamp fijn in de vijzel) tot een romig mengsel zonder brokken. Je kan ook snel een blendertje gebruiken.
  • Voeg 2 eetlepels vers limoensap, de fijngehakte ui, het geperst knoflookteentje, 2 eetlepels gehakte verse koriander, zout en zwarte peper toe (naar smaak). Voor meer pit voeg je ook de pikante peper of de druppels tabasco toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar met een lepel.
  • Verwijder de zaadjes uit een tomaat, snijd het vruchtvlees in stukken en meng voorzichtig door de guacamole.