Spinaziesalade met pasta en avocado

voor 4 personen – 15 minuten

Ingrediënten

  • 250 g verse ravioli met 5 kazen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 sneetjes witbrood (in blokjes)
  • 1 eetrijpe avocado
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 1 bakje basilicum (15 gram, blaadjes gescheurd)
  • 7 eetlepels sladressing knoflook
  • 250 gram cherrytomaten (gehalveerd)

 

Bereiden

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de broodblokjes in 5 minuten goudbruin en krokant. Schep de croutons regelmatig om.
  • Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in plakjes.
  • Snijd de spinazie grof en doe ik een slakom. Schep om met het basilicum en de dressing.
  • Schep de pasta, avocado en tomaten door de spinaziesalade en verdeel de croutons erover.
  • Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Wraps met kikkererwten – recept van Magda

Ingrediënten

  • wraps
  • 1 potje kikkererwten
  • yoghurt
  • crème fraîche
  • 1 ui
  • 1 zoete paprika
  • 1 prei
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • koriander
  • geelwortel (kurkuma)
  • vindaloo pasta
  • rietsuiker

 

Bereiden

  • Verwarm de wraps in aluminiumfolie in de oven, zoals op de verpakking aangegeven.
  • Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de prei in reepjes en de kastanjechampignons in partjes.
  • Fruit de groenten aan, voeg 1 theelepel koriander en 1 theelepel kurkuma toe en roer alles goed door elkaar.
  • Maak een plekje vrij in de pan en fruit daar 1 theelepel vindaloo pasta even aan. Verdeel vervolgens goed door elkaar.
  • Voeg een flinke scheut yoghurt, een heel klein beetje rietsuiker en de kikkererwten (zonder vocht!) toe. Laat goed warm worden.
  • Voeg eventueel een beetje water toe.
  • Roer er op het laatst een lepel crème fraîche door en laat nog even doorwarmen.
  • Vul de wraps met het mengsel van kikkererwten en groenten.