Tagarchief: champignon

Spaghetti stroganoff met balletjes

4 personen

25 minuten

Ingrediënten

  • 300 gram spaghetti
  • 1 rode ui
  • 400 gram half-om-half gehakt
  • 1 ei
  • 3 eetlepels paneermeel
  • olijfolie om in te bakken
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 rode paprika’s
  • 500 gram champignons
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 400 ml water
  • 100 ml kookroom
  • 1 runderbouillonblokje
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 4 augurken

Bereiden

  • Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  • Pel en snipper de ui.
  • Pel en snijd de knoflook in plakjes.
  • Kneed in een kom ui, gehakt, ei en paneermeel door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
  • Rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
  • Verhit een scheutje olie in een hapjespan en bak de balletjes en de knoflook rondom goudbruin. Leg een deksel op de pan en gaar de balletjes circa 6 minuten.
  • Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in reepjes.
  • Snijd de champignons in vieren.
  • Voeg de champignons, paprika’s en de paprikapoeder toe en bak circa 4 minuten.
  • Voeg de tomatenpuree, water, room en bouillonblokje toe en laat met deksel op de pan sudderen.
  • Snijd de peterselie fijn.
  • Snijd de augurk in dunne reepjes.
  • Roer de helft van de peterselie en de augurken door de saus. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.
  • Verdeel de spaghetti over borden en schep de stroganoff met balletjes over de borden. Strooi de resterende peterselie erover.

Biefstuk met champignon-pepersaus

4 personen

25 minuten

Ingrediënten:

  • 250 gram (kastanje)champignons
  • 4 (kogel)biefstukken van circa 150 gram
  • 2 eetlepels (ingemaakte) groene peperkorrels (uit een potje)
  • 50 gram boter
  • zout
  • 250 ml crème fraîche

Voorbereiden:

  • Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  • Zorg dat de biefstukken op kamertemperatuur zijn.
  • Laat de peperkorrels uitlekken.

Bereiden:

  • Verhit de boter in een koekenpan.
  • Bak de biefstukjes snel aan beiden kanten aan.
  • Temper de hittebron en bak ze nog eens enkele minuten. De juiste baktijd hangt af van de gewenste gaarheid. (Medium: 2,5 minuut per kant.)
  • Schep de biefstukjes uit de pan en bestrooi ze met zout.
  • Dek ze toe met aluminiumfolie om ze warm te houden.
  • Giet 100 ml water in de pan en roer de aanbaksels los van de bodem.
  • Voeg de peperkorrels en champignonplakjes toe en bak alles enkele minuten op een middelhoge hittebron.
  • Roer de crème fraîche erdoor en verwarm de saus, zonder te koken, goed door.
  • Leg de biefstukjes heel even in de saus.
  • Verdeel de biefstukjes over de verwarmde borden en verdeel de champignons, pepertjes en saus over het vlees.

Serveersuggestie:

  • Eet bij dit gerecht sperziebonen en aardappelpuree.

Rijst met kip kerrie

4 personen, 30 minuten

Ingrediënten

  • 400 gram kipfilet
  • 500 gram champignons
  • 2 grote prei
  • rijst
  • crème fraîche of slagroom of slankroom
  • ketjap
  • citroensap of sinaasappelsap
  • kerrie, zout, peper
  • zakje cashewnoten, ongezouten

Bereiden

  • Kook de rijst en ondertussen:
  • Snijd de kipfilet, champignons, prei.
  • Besprenkel de kipfilet met flink wat citroensap. Hierdoor blijft het lekker mals.
  • Roerbak champignons met prei, voeg de kipfilet toe.
  • Als de kip gaar is: zout, peper en flink wat kerrie erdoor.
  • Wat ketjap erbij tot het op smaak is.
  • Eventueel cashewnoten erdoor.
  • Genoeg room/crème fraîche toevoegen tot een mooie saus ontstaat.
  • Direct serveren.

Lasagne

Ingrediënten

  • 1 prei
  • halve rode paprika
  • halve gele paprika
  • 1 ui
  • halve courgette
  • champignons
  • 400 gram gehakt
  • 300 ml melk
  • 200 gram geraspte kaas
  • paprikapoeder
  • kerriepoeder
  • peper
  • zout
  • ketjap
  • 1 pakje lasagnebladen
  • 1 pakje lasagne traditionale met bechamelsaus

Bereiden

  • Rul het gehakt in de koekenpan en kruid dit met peper, zout, paprikapoeder en kerriepoeder.
  • Bak de ui aan en voeg de tomatensaus uit het pakje toe aan het gehakt.
  • Doe hier de gesneden groenten in en laat dit 5 minuten zachtjes koken.
  • Zet de oven aan op 200ºC.
  • Doe de 300 ml melk in een kom en strooi de bechamelpoeder in de melk. Roer dit goed door en laat dit onder af en toe roeren 5 minuten staan.
  • Vet een grote lasagneschaal in met olie en doe de eerste laag met saus met groenten in de schaal.
  • Dek dit af met een laagje lasagnebladen en doe dit nogmaals.
  • Eindig met een laagje lasagnebladen.
  • Schenk hierop de bechamelsaus en strooi er uiteindelijk de geraspte kaas overheen.
  • Bak de lasagne in 30 minuten klaar.

Roergebakken biefreepjes met sperziebonen en champignons

4 personen, 20 minuten

Ingrediënten

  • 250 gram sperziebonen
  • 1 prei
  • 250 gram champignons
  • 4 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
  • 300 gram in reepjes gesneden biefstuk
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1 teen knoflook
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 250 ml vleesbouillon
  • 1 eetlepel zoute sojasaus
  • rijst

Bereiden

  • Kook de rijst.
  • Maak de sperziebonen en de prei schoon.
  • Snijd de prei in ringen van 1 cm breed.
  • Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  • Verhit de zonnebloemolie in de wok. Roerbak de biefreepjes 2 minuten in de olie en schep ze uit de wok.
  • Giet opnieuw 2 eetlepels olie in de wok en voeg daar de sesamolie en knoflook uit de knijper aan toe.
  • Doe de sperziebonen en de sambal in de wok en bak deze ongeveer 5 minuten.
  • Voeg dan de preiringen en champignons toe, schep alle groenten goed om en giet de bouillon en sojasaus in de wok.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Roer de biefreepjes door het knapperige groentemengsel en dien meteen op met de gekookte rijst.

Champignonsoep

4 personen – 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 bakje champignons
  • 1 ui
  • 100 gram boter/margarine
  • 120 gram bloem
  • 4 eetlepels room of koffiemelk
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 liter vleesbouillon, blokjes of getrokken
  • 2 eetlepels witte wijn
  • 1 klontje boter/margarine

 

Bereiden

  • Maak de bouillon.
  • Maak de champignons schoon met borsteltje of met stukje keukenrol.
  • Smoor de champignons in het klontje boter/margarine op zacht vuur. Wanneer het klaar is doe je het op een diep bord.
  • Ui pellen en fijn snijden met mes of de keukenmachine met het sikkelmes.
  • Boter/margarine in de pan doen en laten smelten, voeg de ui toe en fruit deze tot het glazig is op zacht vuur.
  • Bloem toevoegen en roeren tot een bal.
  • Koude bouillon toevoegen, mag in één keer of scheutje voor scheutje, en de massa glad roeren. Dit op hoog vuur. GOED ROEREN I.V.M. KLONTJES.
  • Wanneer de massa is glad geroerd en aan de kook is, dan het vuur laag.
  • Voeg de champignons toe en maak de soep op smaak met de citroensap en de smaakmakers zoals maggi, peper, zout en kruidenzout.
  • Roer tot slot de room erdoor en eventueel de witte wijn.

Wraps met kikkererwten – recept van Magda

Ingrediënten

  • wraps
  • 1 potje kikkererwten
  • yoghurt
  • crème fraîche
  • 1 ui
  • 1 zoete paprika
  • 1 prei
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • koriander
  • geelwortel (kurkuma)
  • vindaloo pasta
  • rietsuiker

 

Bereiden

  • Verwarm de wraps in aluminiumfolie in de oven, zoals op de verpakking aangegeven.
  • Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de prei in reepjes en de kastanjechampignons in partjes.
  • Fruit de groenten aan, voeg 1 theelepel koriander en 1 theelepel kurkuma toe en roer alles goed door elkaar.
  • Maak een plekje vrij in de pan en fruit daar 1 theelepel vindaloo pasta even aan. Verdeel vervolgens goed door elkaar.
  • Voeg een flinke scheut yoghurt, een heel klein beetje rietsuiker en de kikkererwten (zonder vocht!) toe. Laat goed warm worden.
  • Voeg eventueel een beetje water toe.
  • Roer er op het laatst een lepel crème fraîche door en laat nog even doorwarmen.
  • Vul de wraps met het mengsel van kikkererwten en groenten.