Tagarchief: rozijn

Bananen muffins met rozijnen

Voor ongeveer 12 muffins

Ingrediënten
* 1 flinke banaan, rijp
* 250 ml melk
* 75 g poedersuiker
* 120 g rozijnen
* 1 ei
* 50 g margarine, gesmolten
* 175 g bloem
* 2 theelepels bakpoeder
* 12 papieren muffinvormpjes en muffin bakblik

Bereiden
* De oven voorverwarmen op 190 graden.
* Prak de banaan in een flinke kom, met een vork of met een staafmixer.
* Smelt de boter (magnetron of pannetje).
* Meng de melk, het ei en de gesmolten boter door de geprakte banaan.
* Meng in een andere kom de poedersuiker met de bloem en de bakpoeder.
* Doe de inhoud van de ‘natte’ kom bij de ingrediënten van de ‘droge’ kom. Meng kort. Als het deeg nog heel erg slap is, voeg dan war bloem en bakpoeder toe.
* Doe de rozijnen erbij en meng door tot alles gemengd is. Kort mengen, niet alle klontjes weg willen roeren, dat komt goed. Als je te lang mengt worden de muffins taai.
* Zet de papieren muffinvormpjes in het bakblik.
* Schep het deegmengsel in de muffinvormpjes.
* Bak de muffins in 20-25 minuten gaar. Controleer op gaarheid met een satéprikker.

Energierepen

voor 10 à 12 stuks

Ingrediënten

  • 150 gram ontpitte gedroogde dadels (en/of gedroogde perziken)
  • 2 eetlepels + 150 gram havermout
  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • 35 gram gojibessen
  • 150 gram amandelen
  • 75 gram pure chocolade (72%)
  • 2 eetlepels gebroken lijnzaad
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • 2 theelepels kaneel
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 eetlepels honing

Extra: bakvorm van 18×28 cm, bakpapier, zeef, keukenmachine

 

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Snijd de dadels grof en overgiet ze met kokend water. Laat 10 minuten staan.
  • Bekleed de bakvorm met bakpapier. Laat het papier flink uitsteken.
  • Strooi er 2 eetlepels havermout in.
  • Laat de dadels uitlekken in een zeef, doe ze in de keukenmachine en pureer.
  • Voeg toe: rozijnen, cranberries, gojibessen, havermout (150 gram), amandelen, chocola, lijnzaad, sinaasappelsap, kaneel, zout.
  • Maal alles een paar keer kort tot een grof mengsel.
  • Voeg tot slot 4 eetlepels honing toe en schep alles door elkaar.
  • Verdeel het mengsel over het bakblik en druk aan met een spatel.
  • Vouw het bakpapier terug over de bovenkant.
  • Bak de koek 20 minuten en laat helemaal afkoelen.
  • Snijd ‘m dan in stukken en bewaar deze in een trommel. Wikkel in vrolijk papier, neem mee en eet er wat fruit bij.