Mamma’s tomatensoep

Ingrediënten

  • 2 kg verse tomaten
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 groentenbouillonblokjes
  • 250 ml crème fraîche
  • vers gehakte peterselie
  • zout, peper, suiker en citroensap naar smaak

 

Bereiden

  • Kook de tomaten in een beetje water tot ze zacht zijn.
  • Wrijf ze door een zeef of gebruik de passe vite. Neem in ieder geval geen blender of staafmixer, want we willen de pitjes en schilletjes niet gebruiken.
  • Verhit de olie in een soeppan en voeg de bloem toe. (Wat je nu hebt heet een roux.)
  • Als de roux dik is en lichtbruin roer je de gezeefde tomaten erdoor.
  • Is de tomaatsmaak niet sterk genoeg, voeg dan nog een klein blikje tomatenpuree toe.
  • Doe vervolgens de groentenbouillonblokjes erbij. Laat de soep zachtjes koken tot ze helemaal opgelost zijn.
  • Als de soep te dik is, voeg je nog wat water toe. Is hij te dun, laat je hem nog wat inkoken zonder deksel.
  • Breng de soep op smaak met wat suiker, vers gemalen peper, wat citroensap en eventueel wat zout.
  • Nu nog de crème fraîche en de peterselie erdoor roeren en opdienen.
  • Serveer met geraspte kaas en warm stokbrood is het een complete maaltijdsoep.

 

Tips

  • Gebruik pakjes pommodori passati in plaats van verse tomaten.
  • Gebruik gehakte peterselie uit de diepvries.
  • Variatie: neem basilicum ipv peterselie.

Hachee

Ingrediënten

  • soepvlees uit bouillonsoep
  • grote ui
  • laurierblaadje
  • azijn

 

Bereiden

  • Bak het vlees bruin en strooi er zout op.
  • Snipper de ui en doe bij het vlees. Bak even mee.
  • Doe het laurierblad erbij en voeg water toe totdat het vlees helemaal onder staat.
  • Doe er een flinke scheut azijn bij.
  • Laat trekken totdat het vlees (bijna) uit elkaar valt.
  • Bind eventueel met een beetje allesbinder.

Getrokken soep

Ingrediënten

  • soepvlees
  • potje vleesbouillon

 

Bereiden

  • Zet het vlees in een grote soeppan onder water. Laat het ruim een uur (of langer) trekken.
  • Doe er een potje vleesbouillon bij.
  • Haal het vlees uit de bouillon.

 

Tips

  • Maak met het vlees hachee.

Paddenstoelensoep

voor 4 personen – circa 30 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram gemengde paddenstoelen
  • stengel schoongemaakte prei van circa 10 cm
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 20 gram boter
  • 750 ml bouillon (kruiden-, kippen-, of vleesbouillon)
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • snufje paprikapoeder

 

Voorbereiden

  • Borstel de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Verwijder de steeltjes van de shii-take.
  • Snijd de prei in dunne ringen.
  • Snipper de gepelde uien.
  • Haal de velletjes van de tenen knoflook.

 

Bereiden

  • Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de uisnippers op een middelmatige hittebron in ongeveer 10 minuten zacht en glazig.
  • Knijp na 5 minuten de knoflook met behulp van een knijper boven de ui uit en laat meebakken.
  • Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.
  • Voeg de plakjes paddenstoel toe en kook ze enkele minuten.
  • Roer op het laatste moment de preiringen door de soep.
  • Schep de soep in diepe borden of kommen. Schep er crème fraîche op die met een beetje paprikapoeder wordt bestrooid.

 

Tips

  • Vervang de prei eventueel door 2 eetlepels fijngehakte peterselie.
  • Voeg 10 gram gedroogde paddenstoelen toe. Leg deze in een beetje water en laat ze ongeveer 20 minuten wellen. Schep ze uit het water en bak ze even mee. Snijd ze eventueel eerst in kleine stukjes. Zeef het weekwater en voeg het toe aan de bouillon.

Guacamole

guacamole-recept

 

 

 

 

 

Ingrediënten

  • 3 avocado’s
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 1 fijngehakte rode ui
  • 1 knoflookteentje (geperst)
  • 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • indien gewenst naar smaak: enkele druppels hete saus (tabasco) of een hete (jalapeno) peper: zaadjes verwijderen en de rest fijnhakken
  • 1 grote, fijngehakte tomaat

 

Bereiden

  • Snijd de drie avocado’s in de lengte door, klop een breed mes in de pit en draai met het mes zodat de pit loskomt. Lepel de avocado’s volledig leeg in een mengkom of in een vijzel.
  • Pureer de avocado met een vork (of stamp fijn in de vijzel) tot een romig mengsel zonder brokken. Je kan ook snel een blendertje gebruiken.
  • Voeg 2 eetlepels vers limoensap, de fijngehakte ui, het geperst knoflookteentje, 2 eetlepels gehakte verse koriander, zout en zwarte peper toe (naar smaak). Voor meer pit voeg je ook de pikante peper of de druppels tabasco toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar met een lepel.
  • Verwijder de zaadjes uit een tomaat, snijd het vruchtvlees in stukken en meng voorzichtig door de guacamole.

Mojo de perejil (peterseliesaus) – Canarische eilanden

voor 1 schaaltje saus

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook
  • een handvol peterselie (fijngehakt, alleen de blaadjes)
  • een half groen pepertje
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • halve theelepel zeezout
  • half glaasje olijfolie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • vijzel

 

Bereiden

  • Knoflook pellen, in knoflookpers doen en in de vijzel uitpersen.
  • Groen pepertje wassen, alleen de helft gebruiken. Alle zaadjes en de witte gedeelten verwijderen. Pepertje heel fijn snijden.
  • Fijngesneden pepertje, fijngehakte peterselie, komijn en zeezout in de vijzel doen en samen met de knoflook fijnstampen.
  • Vervolgens beetje bij beetje olijfolie erbij doen, goed met de stamper mengen.
  • Op het laatst pas de wijnazijn erbij doen en weer alles goed door elkaar mengen.

 

Tips

  • Wil je de mojo pikanter maken, dan doe je er meer groene peper bij.
  • Je kunt de mojo wat verdikken door er paneermeel bij te doen.
  • Heb je geen vijzel, geen probleem: gebruik de blender of staafmixer en voeg net zoveel water toe als je olijfolie hebt toegevoegd. In dit recept een half glaasje water dus. Je krijgt een mooie gladde saus.
  • Voor mojo de cilantro: Vervang de peterselie door koriander.

Mojo rojo (mojo colorado) – Canarische eilanden

voor 1 schaaltje saus

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook
  • de helft van een spaans pepertje
  • 1 eetlepel milde paprikapoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • halve theelepel grof zeezout
  • half glaasje olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • vijzel

 

Bereiden

  • Knoflook pellen, in knoflookpers doen en in de vijzel uitpersen.
  • Rood pepertje wassen, alleen de helft gebruiken. Alle zaadjes en witte gedeelten verwijderen. Pepertje heel fijn snijden.
  • Fijngesneden pepertje, paprikapoeder, komijn en zeezout in de vijzel doen en samen met de knoflook fijnstampen.
  • Vervolgens beetje bij beetje olijfolie erbij doen, goed met de stamper mengen.
  • Op het laatst pas de wijnazijn erbij doen en weer alles goed door elkaar mengen.
  • Deze mojo is een dag later op zijn lekkerst, dus het is aan te bevelen om voor gebruik een dag in de koelkast te laten staan. Overigens moet je de mojos altijd in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast bewaren en dan blijven de sauzen nog maandenlang goed!

 

Tips

  • Wil je de mojo pikanter maken dan doe je er meer rode peper bij.
  • Is de mojo juist té pikant doe er dan wat tomatenketchup bij.
  • Je kunt de mojo wat verdikken door er paneermeel bij te doen.
  • Heb je geen vijzel, geen probleem gebruik de blender of de staafmixer en voeg net zoveel water toe als je olijfolie hebt toegevoegd. In dit recept een half glaasje water dus. Je krijgt dan een mooie gladde saus.
  • Mojo rojo is ook heerlijn op een stukje stokbrood of toastje, een lekkere tapa!

Energierepen

voor 10 à 12 stuks

Ingrediënten

  • 150 gram ontpitte gedroogde dadels (en/of gedroogde perziken)
  • 2 eetlepels + 150 gram havermout
  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • 35 gram gojibessen
  • 150 gram amandelen
  • 75 gram pure chocolade (72%)
  • 2 eetlepels gebroken lijnzaad
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • 2 theelepels kaneel
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 eetlepels honing

Extra: bakvorm van 18×28 cm, bakpapier, zeef, keukenmachine

 

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Snijd de dadels grof en overgiet ze met kokend water. Laat 10 minuten staan.
  • Bekleed de bakvorm met bakpapier. Laat het papier flink uitsteken.
  • Strooi er 2 eetlepels havermout in.
  • Laat de dadels uitlekken in een zeef, doe ze in de keukenmachine en pureer.
  • Voeg toe: rozijnen, cranberries, gojibessen, havermout (150 gram), amandelen, chocola, lijnzaad, sinaasappelsap, kaneel, zout.
  • Maal alles een paar keer kort tot een grof mengsel.
  • Voeg tot slot 4 eetlepels honing toe en schep alles door elkaar.
  • Verdeel het mengsel over het bakblik en druk aan met een spatel.
  • Vouw het bakpapier terug over de bovenkant.
  • Bak de koek 20 minuten en laat helemaal afkoelen.
  • Snijd ‘m dan in stukken en bewaar deze in een trommel. Wikkel in vrolijk papier, neem mee en eet er wat fruit bij.

 

Spinaziesalade met pasta en avocado

voor 4 personen – 15 minuten

Ingrediënten

  • 250 g verse ravioli met 5 kazen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 sneetjes witbrood (in blokjes)
  • 1 eetrijpe avocado
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 1 bakje basilicum (15 gram, blaadjes gescheurd)
  • 7 eetlepels sladressing knoflook
  • 250 gram cherrytomaten (gehalveerd)

 

Bereiden

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de broodblokjes in 5 minuten goudbruin en krokant. Schep de croutons regelmatig om.
  • Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in plakjes.
  • Snijd de spinazie grof en doe ik een slakom. Schep om met het basilicum en de dressing.
  • Schep de pasta, avocado en tomaten door de spinaziesalade en verdeel de croutons erover.
  • Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Wraps met kikkererwten – recept van Magda

Ingrediënten

  • wraps
  • 1 potje kikkererwten
  • yoghurt
  • crème fraîche
  • 1 ui
  • 1 zoete paprika
  • 1 prei
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • koriander
  • geelwortel (kurkuma)
  • vindaloo pasta
  • rietsuiker

 

Bereiden

  • Verwarm de wraps in aluminiumfolie in de oven, zoals op de verpakking aangegeven.
  • Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de prei in reepjes en de kastanjechampignons in partjes.
  • Fruit de groenten aan, voeg 1 theelepel koriander en 1 theelepel kurkuma toe en roer alles goed door elkaar.
  • Maak een plekje vrij in de pan en fruit daar 1 theelepel vindaloo pasta even aan. Verdeel vervolgens goed door elkaar.
  • Voeg een flinke scheut yoghurt, een heel klein beetje rietsuiker en de kikkererwten (zonder vocht!) toe. Laat goed warm worden.
  • Voeg eventueel een beetje water toe.
  • Roer er op het laatst een lepel crème fraîche door en laat nog even doorwarmen.
  • Vul de wraps met het mengsel van kikkererwten en groenten.